Paleo pan con sarraceno, quinoa, coco y plátano

Esta es una opción para aquellos que seguimos una dieta paleo y no nos termina de gustar el sabor del trigo sarraceno. Como sabréis el pan de trigo sarraceno, tiene forma de pan, se puede comer acompañado como si lo fuera, pero tiene un fuerte sabor no asociado al pan clásico.
Con la quinoa, reducimos la cantidad de sarraceno y junto con el coco y el plátano, la damos una textura más esponjosa y conseguimos und sabor más agradable.
Ingredientes:
– Trigo sarraceno, 350g
– Quinoa molida o harina de quinoa, 100g
– Coco rallado seco, 100g
– Plátano natural, 1 unidad
– Agua, 500ml
– Levadura fresca (1 cubo) unos 20g
– Unos 10g de sal
Elaboración:
– Echamos la levadura y el agua en la thermomix 2′ a 37 grados
– Añadimos el resto de ingredientes en el vaso
– Batimos a 5-6 durante 1′
– Bajamos la mezcla de las paredes del vaso
– Removemos 2′ a velocidad “espiga”
– Coger un molde rectangular (de plum cake) con papel de horno y verter la mezcla (textura masa de bizcocho, no masa de pan, una mezcla líquida).
– Dejar reposar tapado con un paño húmedo a una temperatura ambiente cálida (unos 35 grados 30′)
– Meter en el horno precalentado a 195 grados durante 40′ con resistencia arriba y abajo y SIN VENTILADOR
– Al sacar del horno sácalo del molde y colócalo con el papel sobre una rejilla. De otro modo se humedecerá el pan
Si lo quieres personalizar un poco más le puedes poner canela, vainilla, pipas de calabaza, nueces, semillas de chia,…. Tu mismo 🙂

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