Pan Paleo. Pan de trigo Sarraceno con fruta, canela y huevo

IMG_0752Quien controla las masas en casa no soy yo, sino Pilar. También es la q lleva los pantalones, pero este es otro tema y nos llevaría algo más de tiempo. Lo dejo para otra ocasión.

Ella lleva ya varios años haciendo la mayoría de panes que comemos en casa, desde antes de llevar una dieta Paleo. Hacía, y de vez en cuando los hace, panes de diferentes harinas mezcladas como espeta, centeno, quinoa…

Gracias a su forma de hacer las cosas, ha desarrollado una gran habilidad con las masas, habilidad de la que yo carezco absolutamente. Empezó a buscar soluciones de panes compatibles con la dieta paleo hace ya unos 4 años y cada día va mejorando el sabor y la textura. La dieta paleo se elimina los cereales, y con ellos el pan. No solíamos comer pan fuera del desayuno, peor no queríamos renunciar a nuestras tostadas con aceite y pechuga de pavo que tanto nos gustan, con una taza de café (cada vez menos) con leche (ahora vegetal de algún fruto seco) y una pieza de fruta.

Al principio probó varias recetas, algunas con clara de huevo o coco. Pero la que más nos gustaba era la de trigo sarraceno. Este tiene un problema, bueno dos. La falta de cohesión del propio pan y el sabor, desconocido y pronunciado. Estos dos problemas eran incómodos y decidió solucionarlos. Probó varias cosas y finalmente llegó a un pan con muy buen sabor, aunque no un sabor como lo que el tradicionalmente reconocemos en un pan.

Su receta es sencilla, según ella.

Ingredientes:

– Harina de trigo Sarraceno 350g

– Agua: 300g (gramos o ml, en el agua es lo mismo)

– Plátano o manzana: 1 pieza de fruta triturada y 1 laminada, gruesa o fina, según preferencias personales

– Frutos secos al gusto. No usaremos cacahuete, no es un fruto seco!

– Huevo: 1 grande o 2 pequeños

– Levadura fresca: 1 “dado”

– Canela: casi una cucharada sopera

– Sal: 1 cuchara de café

Elaboración:

1. Mezclar la levadura con toda el agua. El agua debe estar tibia o no se deshará.

2. Añadir harina, huevos, sal, canela y una pieza de fruta, y trituramos todo

3. Vertemos frutos secos y la pieza de fruta laminada, y mezclamos sin batir con una cuchara de palo o espátula

4. Echamos en un molde tipo plumcake (de unos 15x30x12 aprox.). Si es de silicona mejor para facilitar el desmoldado. Untar el molde con un poco de aceite.

5. Tapamos con un paño húmedo y dejamos subir la mezcla 30´. Si es posible, dejar cerca de una fuente de calor.

6. Hornear 45´a 195 grados

Imágenes:

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